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    时间:2020-01-12

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      展开全部浓香型白酒(strong flavour Chinese spirits),国家标准定义为:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

      浓香型最先称之为泸型,以泸州老窖的特点命名,20世纪70~80年代开始统称为浓香型。浓香型分大曲浓香和麸曲浓香两种,又以大曲浓香最为著名,在我国所有白酒香型酒中浓香型的产量最大。业界认为传统浓香型大曲酒可分为3个流派(也有称2个流派的,即长江流域的川派、江淮流域包括苏鲁皖豫等在内的江淮派),以五粮液、剑南春为代表的浓香五粮型(采取跑窖法工艺),以酒体丰满著称;以泸州老窖、全兴大曲为代表的(单粮)原窖法工艺,其酒体以窖香浓郁著称;以苏、鲁、皖、豫等地区的洋河、双沟、古井为代表的纯浓派(老五甑工艺),酒体以绵软著称。由于其原料、酿酒工艺不同,其风格特点差异较大。

      酱香型白酒(Jiang-flavour Chinese spirits),国家标准定义为:以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。

      酱香型又称为茅香型,以茅台酒为代表(有“国酒”之称),以其香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满著称,深受消费者喜爱。酱香型酒分大曲酱香、麸曲酱香,大曲酱香历史悠久,源远流长;麸曲酱香是20世纪50年代后发展起来的,也出现不少优质产品。酱香型酒的生产工艺复杂,周期长,与其他香型酒生产工艺区别较大。酱香型大曲酒的生产是“四高两长,一大一多”(两长即生产周期长、贮存时间长;一大即用曲量大、是所有香型酒中用曲量最大的、与投粮原料比1:0.85~0.95;一多即多轮次取酒),

      清香型白酒(mild flavour Chinese spirits),国家标准定义为:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及白酒非发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

      清香型白酒是我国四大香型之一,历史悠久,工艺独特。在北方及一些南方地区深受喜爱。清香型白酒具备以下优势:① 发酵周期短,贮酒时间短,生产成本低,资金周转快。② 因为使用清茬曲,原料出酒率高,节约粮食。③ 采用地缸、低温发酵,生产环境卫生,酒的组成成分相对简单些,口味醇和、绵甜,适合饮用者的口感要求。④ 清香型酒无特殊气味,是生产药酒、功能性白酒最好的基酒。⑤ 该酒经改造后容易与国外饮用要求接轨,进入国际市场的难度比较小。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。