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    时间:2020-01-12

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      推荐于2018-12-08展开全部一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

      二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

      三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

      四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

      五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

      蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

      1.磨面,拣取籽粒饱满,无霉无虫蛀的当年新鲜玉米,晒干磨碎加工成玉米面粉。

      2.将玉米面加水,上笼蒸熟。蒸玉米面时要求蒸得不夹生,饭软而又不成稀糊状。要达到这个要求,必须先后蒸2次。第一次,将玉米面和水按照4:1的比例,充分拌匀。然后上笼开始蒸,蒸熟出笼。出笼后及时把结块压碎。第2次,把初蒸并压碎的玉米面,洒上比第一次稍多一些的水,上笼用大火蒸。约蒸30分钟,揭盖用口吹,如果蒸笼里发出呼呼的响声时,说明已蒸好。此时即可出笼进行冷却。

      3.入缸发酵:面团冷却之后,按每2.5千克面饭用一包15克装的甜酒曲的比例,把甜酒曲加入面饭中充分拌匀,然后,装入已备好的发酵器具中,放在比较热燥的地方进行发酵。保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要完成时,可取出少许尝一尝,如果是酸味,说明还没有发酵好,要继续发酵;如果是甜味,说明已发酵好,应尽快取食;如果是甘辣味,说明已发酵过头,不能食用了。

      4.过滤取酒。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后取出上层澄清液,就可得生玉米甜酒。